【 蜜汁香煎懵仔魚】
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材料 :
1.....懵仔鱼一斤切塊，约15cm厚
【吩咐鱼販徹底將鱼鳞清理】
2.....京葱一棵，留白切絲
3.....蜜糖一湯匙
4.....油一湯匙，起鑊用
醃料 :
1.....橄欖油一湯匙
2.....糖半茶匙
3.....生粉一茶匙
4.....胡椒粉小許
5.....麻油小許
6.....美極豉油兩茶匙
7.....暖水一湯匙
8.....红葱頭兩粒，磨蓉
(將 1-8 項盛起拌匀，然後放入魚塊
放入，使每件魚件都能沾上醃料，
靜置半小時)
烹調法 :
1.....用易潔鑊，慢火鑊熱放油一湯匙
2.....將鱼塊入鑊，每面魚塊约煎一分
鐘左右
3.....兩面煎完，將剩醃料倒入煎鍋，
畧畧将汁料與魚塊混和，並
4.....将一湯匙蜜糖拌入鱼塊，及
撒上京葱，將蓋蓋上，慢火稍焗一分
鐘便成，熄火靜止一分鐘後揭開蓋上碟。
備註 :
鱼塊若從雪櫃取出，請提早取出令
魚塊至室温才煎較好。
【懵仔鱼】又名【懵仲】或【軍曹魚】。
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